鄭州容大食品有(you)限公司
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泡打粉是在接(jie)觸水(shui)分之后,酸性物(wu)質和堿性物(wu)質發(fa)起化學反應,產生(sheng)二(er)氧化碳(tan),而使面團(tuan)膨脹(zhang)松(song)軟。我(wo)們在選(xuan)購泡打粉時,建議選(xuan)購“雙效泡打粉”這(zhe)種不但(dan)接(jie)觸水(shui)分后反應,同時在烹制過程中也會產生(sheng)氣體,使成(cheng)品(pin)更(geng)加的蓬松(song)口(kou)感好。
目前市(shi)場現狀流通的(de)是無鋁泡(pao)(pao)打(da)粉,這種不(bu)含(han)毒素,不(bu)會對人(ren)體(ti)造成危害,可以放心使用,泡(pao)(pao)打(da)粉最大(da)的(de)一(yi)個優勢是對于溫度的(de)要求很小。主要是做甜點(dian)時候(hou)使用。我們在(zai)制作(zuo)餅干類的(de)糕(gao)點(dian)中加(jia)入適(shi)量的(de)泡(pao)(pao)打(da)粉,可以讓糕(gao)點(dian)制作(zuo)過程中發酵的(de)更快(kuai),而(er)且(qie)成品(pin)吃起來(lai)(lai)更加(jia)的(de)蓬松,制作(zuo)出來(lai)(lai)的(de)糕(gao)點(dian)不(bu)回縮(suo),口感非常的(de)好(hao)。起發時化(hua)學反應(ying)更加(jia)強烈,能生成更大(da)量的(de)二氧化(hua)碳,所以對做面包來(lai)(lai)說起發速度更快(kuai)。
3、酵母粉
酵母(mu)粉(fen)是一種有益的(de)(de)(de)微生物發酵,在合適的(de)(de)(de)溫度,濕度的(de)(de)(de)情況下激活酵母(mu)菌(jun),讓(rang)面(mian)(mian)粉(fen)中的(de)(de)(de)糖分經過微生物的(de)(de)(de)發酵而釋放出(chu)大(da)量的(de)(de)(de)氣體,從而使(shi)面(mian)(mian)團蓬松,酵母(mu)粉(fen)是一種應(ying)用(yong)廣泛,而且又(you)健康的(de)(de)(de)食材。
一般我們(men)通常(chang)在蒸饅頭,花卷,包(bao)子,油條等面食食品時經常(chang)用到。但是酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)有一個溫(wen)度(du)(du)的(de)限定,那就是25-35左右的(de)溫(wen)度(du)(du)最容(rong)(rong)易發(fa)酵(jiao),溫(wen)度(du)(du)過(guo)低,發(fa)酵(jiao)就過(guo)慢,溫(wen)度(du)(du)過(guo)高就容(rong)(rong)易破壞(huai)微生物,造成發(fa)酵(jiao)效果差。
其(qi)實(shi)對于酵(jiao)母(mu)粉,小蘇打(da)(da)(da),泡打(da)(da)(da)粉都可(ke)以做為(wei)(wei)發酵(jiao)劑,但是(shi)每一種發酵(jiao)劑也有一定的局(ju)限性。一般來(lai)說小蘇打(da)(da)(da)的效果(guo)最差,泡打(da)(da)(da)粉的速度非常的快,但是(shi)主要是(shi)化學反應,我們(men)一般家常用的酵(jiao)母(mu)粉為(wei)(wei)微生(sheng)物,最為(wei)(wei)健康。酵(jiao)母(mu)多使用在饅頭,包子,油條,烙餅等中式面(mian)點中;泡打(da)(da)(da)粉多出(chu)現在面(mian)包,蛋糕,餅干中。
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