鄭(zheng)州容大食品有(you)限公司
電 話(hua):0371-68080095/96/97
郵 編:450000
Email:rongda_sp@163.com
網 址(zhi):cmp-products.com.cn
很多(duo)人做饅(man)(man)頭(tou)的(de)(de)時候(hou),都會遇到這種情況,每一次鍋里都會出現一兩個“死饅(man)(man)頭(tou)”,這樣的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)又叫‘氣死饃’,就是指(zhi)那些癟了縮得像死面(mian),完全沒發開的(de)(de)面(mian)團。
經常做饅頭的人也會遇到這樣的情況,那到底是(shi)什么原因造(zao)成(cheng)的這種現象。
蒸饅頭一般都會用到發酵粉、泡打粉之類的膨松劑,(容大生產的超無鋁泡打粉超過了歐盟標準,歐盟食品(pin)安全(quan)局(EFSA)面制品(pin)中鋁含量不得超過10ppm,2015年容大無(wu)鋁泡打(da)粉做到了(le)鋁(lv)含量≤5ppm!)
如果面(mian)(mian)粉跟(gen)酵母(mu)或(huo)者(zhe)膨(peng)松劑混合(he)的(de)不均勻(yun),揉(rou)面(mian)(mian)的(de)時(shi)候(hou)偷懶揉(rou)的(de)不徹底,最后可能(neng)某個區域的(de)面(mian)(mian)團(tuan)里就沒多少酵母(mu)或(huo)者(zhe)膨(peng)松劑,它自然就發不起來。所以和面(mian)(mian)的(de)時(shi)候(hou)盡量多揉(rou)一會,讓面(mian)(mian)團(tuan)與(yu)酵母(mu)充(chong)分混合(he)。
面(mian)團發(fa)酵本身就是慢節奏(zou),要讓面(mian)團自然(ran)發(fa)酵成熟,再控制好大面(mian)團發(fa)酵的(de)程度,大面(mian)團發(fa)酵結(jie)束把(ba)該排的(de)氣排了(le),把(ba)最(zui)后(hou)發(fa)酵的(de)程度掌握好了(le),就能避免(mian)出現干(gan)癟的(de)饅頭(tou)。
蒸(zheng)饅(man)頭時(shi),由于鍋(guo)(guo)內的(de)水蒸(zheng)氣上(shang)升(sheng)從(cong)而(er)在鍋(guo)(guo)蓋內層形成一(yi)滴(di)滴(di)水滴(di),水滴(di)一(yi)多就肯定(ding)會落下來掉在饅(man)頭上(shang)。蒸(zheng)饅(man)頭時(shi)最好別(bie)用(yong)太平的(de)鍋(guo)(guo)蓋,或者用(yong)草編的(de)鍋(guo)(guo)蓋,都能完美避(bi)免這個(ge)問題(ti)。
饅(man)頭(tou)或包子蒸(zheng)好后關火不(bu)要急(ji)著打(da)開鍋(guo)(guo)蓋,讓它(ta)在鍋(guo)(guo)中(zhong)停留3--5分鐘再(zai)打(da)開鍋(guo)(guo)蓋,蒸(zheng)出來就不(bu)會再(zai)回縮(suo)(suo)了。蒸(zheng)好后急(ji)忙(mang)打(da)開鍋(guo)(guo)蓋,會導致邊上的(de)饅(man)頭(tou)瞬間(jian)碰到泠空氣(qi)(qi)回縮(suo)(suo)。中(zhong)間(jian)不(bu)能打(da)開鍋(guo)(guo)蓋,饃爭一口氣(qi)(qi),氣(qi)(qi)跑掉(diao)了不(bu)容(rong)易使饃成熟。在家蒸(zheng)饅(man)頭(tou)出現死饅(man)頭(tou)這(zhe)種情況,一般(ban)就是出現了以上4種情況。
即便完全按照教(jiao)科書蒸饅頭(tou),也未必不會出(chu)現“死(si)饅頭(tou)”,有些現象確實無解,大可(ke)不必在(zai)意,只(zhi)盡可(ke)能的把(ba)面團攪拌的均勻點就好了。