鄭州容大食品有限公司
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北(bei)方(fang)人愛面食,就像南方(fang)人離不了米(mi),蓮花卷,真(zhen)心佩服發(fa)明它的師傅(fu),這款有名的面點做起來真(zhen)是簡單,但是成品很好看(kan),暄軟精致,喜歡面點的小伙(huo)伴們,值得一試。
蓮(lian)花卷
材料:面粉500克、酵母4克、容大無鋁泡打粉5克、糖10克、鹽2克、水220毫(hao)升、花生油5毫(hao)升
做法:
1、準備(bei)好面(mian)粉(fen)、酵母、泡打粉(fen)、糖和鹽
2、將(jiang)粉質(zhi)材料逐(zhu)步(bu)加(jia)水,和(he)成雪(xue)花狀后,加(jia)入花生油
3、和(he)成軟硬合適的面團,醒發(面不必發起(qi)來)
4、醒好(hao)的面團(tuan)揉(rou)至光滑,平分成40克左右的等(deng)份面團(tuan)備用
5、兩塊(kuai)面團為一組(zu),將(jiang)面團分別搟成大小(xiao)均勻的圓形面片(不必太薄)
6、將搟好的(de)面片(pian)翻(fan)過來,(也就是面多的(de)一面朝里,為了分層明顯(xian))折成扇形
7、兩組扇形分別(bie)切(qie)兩刀,成(cheng)三塊(kuai)
8、將兩組(zu)最大(da)的(de)那塊切口相對,剩下兩組(zu)是最長邊相對
9、疊好
10、如圖(tu),用筷子橫壓一下(xia)
11、將生(sheng)坯轉90度,一邊壓一下
12、另(ling)一(yi)邊壓一(yi)下(xia)
13、將筷子相對捏緊,轉一下(xia),取(qu)出
14、做好的蓮花卷(juan)生坯,醒(xing)發至(zhi)花卷(juan)輕(qing)盈
15、水(shui)開后上屜蒸15分鐘(zhong),關(guan)火,2、3分鐘(zhong)后出鍋即(ji)可(ke)(可(ke)用(yong)枸杞、棗或顏(yan)色點綴花芯(xin))
小貼士:
1、 面(mian)和得不要太軟,為(wei)了保持蓮(lian)花卷的形態(tai)
2、 和好的面(mian),不要等到發起來(lai),也(ye)是為(wei)了操作方便并(bing)且成品美(mei)觀
3、 制好生坯后(hou)要充分醒(xing)發,這樣既兼顧了(le)形象又(you)保證了(le)面(mian)點的口感
4、 因為做(zuo)得袖珍,所以(yi)我沒用(yong)筷(kuai)子,用(yong)的(de)竹簽(qian)子,可以(yi)自行調整大小
5、 卷多(duo)做,形(xing)象會越來越精(jing)致