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小米(mi)(mi)粑是(shi)武漢地區的一種名(ming)吃、早點,制(zhi)法(fa)是(shi)把大(da)米(mi)(mi)磨漿發酵,加上面粉、白糖等調勻炕熟。做好的小米耙外殼金黃焦脆,內肉潔白軟潤,略帶發酵的香味,微微的酸,讓人口舌生津。
由于其復(fu)雜的(de)發酵(jiao)生產工(gong)藝形成獨特的(de)發酵(jiao)風味和口感,小(xiao)米(mi)耙(pa)受到廣(guang)大消費者的喜(xi)愛,不少生產企業也看好小(xiao)米(mi)耙(pa)的市(shi)場前景(jing),欲(yu)將這一地方小(xiao)吃工業化生產,讓全國(guo)各(ge)地消費者都能享用(yong)到它的美(mei)味。
然而,在小(xiao)米耙的工業化生產(chan)過(guo)程中,傳統的無鋁泡打粉無法控制其發酵程度和組織結構,從而給廣大生產者造成困擾。
專業(ye)的事情還得讓專業(ye)的人來做,選對(dui)專業(ye)搭檔就等于成功(gong)了一半。容大牌小米耙專用無鋁泡打粉是容大根據小米耙(pa)的(de)產品(pin)特性(xing)專門定(ding)制的(de)產品(pin),可明(ming)顯(xian)改善小米耙、開花饅頭等一類產(chan)品(pin)的組織結(jie)構(gou),讓生產過程中的關(guan)鍵點變(bian)得容易控(kong)制,提高(gao)其可操(cao)作(zuo)性。
直接在發酵好的米漿中加入1.5-2.0%的小米耙專用泡打粉,就能有效改善小(xiao)米耙的組織結構,讓(rang)產(chan)品組織更加細膩(ni),同時提高產品的疏松度,使(shi)小米(mi)耙更疏松柔(rou)軟,風味更(geng)濃郁。
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