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為了(le)確定各種面(mian)粉生產出的面(mian)點(dian)區(qu)別,也(ye)為了(le)檢驗(yan)容一(yi)面(mian)點(dian)乳化劑 (液態)在面(mian)點(dian)加工(gong)中(zhong)的真正(zheng)作(zuo)用,鄭州速(su)凍食品配(pei)料工(gong)程(cheng)技術中(zhong)心找到(dao)市面(mian)上的常(chang)見面(mian)粉制作(zuo)面(mian)點(dian)做了(le)大量的比對試(shi)驗(yan)。
1、提高面團的光滑度、白度、軟潤度;
3、降(jiang)低面(mian)團中水油表面(mian)的(de)張力,增(zeng)加產品(pin)體(ti)積;
5、改善產品口感,使產品更(geng)加利(li)口,富有彈(dan)性;
7、提高產品保水(shui)性,延(yan)緩速(su)凍過程中的失水(shui)現(xian)象。
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